?

Log in

No account? Create an account
читать меня френдлента календарь обо мне в прошлое в прошлое в будущее в будущее
рыбный пирог *почти по-уральски* - настоящая жаба
wasilisa
wasilisa
рыбный пирог *почти по-уральски*
На Урале рыбный пирог - это не еда, это такой культ. Он большой, на всю величину духовки. Или два пирога, или три. В общем, сколько есть противней в доме, столько и пирогов.
У меня на урале тётушка живет, и божежмой, как она любит готовить! Я есть так не люблю, как она готовить любит.
Обычно для пирога берется любая рыба, какая под руку попадется. Тётушке по обыкновению попадались под руку караси, окуни, плотва и что-то еще размером чуть больше обычной дамской ладони. На Урале не мелочатся, рыбу просто немного чистят, потрошат, иногда обезглавливают (а иногда только обезжабривают) и запекают в пироге так. Поэтому рыбный пирог не разрезают на порции, а ставят на стол весь противень. Сначала съедается верхняя хрусткая поджаристая корочка, затем из пирога выедается рыба и ароматный лук, и уже потом сочную низушку ломают на кусочки и закусывают ею всякие другие яства и напитки, вместо хлеба.
Я где-то читала, что издавна на руси так дичь в тесте запекали, со всеми косточками. Птичку ощиплют, выпотрошат, в тесто завернут и запекают. Эх, где б мне взять правильную печь, чтоб попробовать такое сделать...

Но вернемся к пирогу. Дрожжевое тесто, самое простое, по-быстрому, на сухих дрожжах - пока оно пухнет, варю круглого краснодарского риса, нарезаю лук четвертьколечками, пытаюсь объяснить любимой свекрови по телефону, что хлюпаю носом исключительно из-за лука, и лопаю слегка присоленную сырую рыбку. Мне повезло, у меня вместо плотвы сегодня было филе лосося, так что даже без косточек почти совсем. Освободила филе от остатков костей, половину теста размазала по противню, выложила на тесто рыбу, присолила, поперчила, укрыла ровным слоем лука и вдруг вспомнила про рис. Аккуратно убрала лук и рыбу, размазала рис по тесту, положила рыбу и лук сверху и накрыла эту радость сверху оставшимся тестом.
Собственно, вот и всё. Осталось хорошенько защипнуть края пирога и поставить противень в горячую духовку. Минут через 45 можно будет туда заглянуть, повернуть пирог на 180 градусов по горизонтали (потому что у меня духовка кривовато печёт), забыть о нём еще минут на 15, тем временем сварить кофе, ну а потом радоваться жизни с рыбным пирогом *почти по-уральски*.

Tags: ,

10 наследили | оставь след
Comments
wonderie From: wonderie Date: August 24th, 2008 09:05 pm (UTC) (Link)
Эх... Прямо запах уже чувствую, раздразнила!.. :))) Но пока не до пирогов, надо с вареньем и сельдереем разобраться - накупила себе работы... :)
wasilisa From: wasilisa Date: August 24th, 2008 09:11 pm (UTC) (Link)
с вареньем я уже разобралась, сварила целых полтора литра из красной смородины. :) а еще у меня скоро будет алыча в большом количестве, и я её буду учиться утилизировать.
wonderie From: wonderie Date: August 24th, 2008 09:38 pm (UTC) (Link)
Из красной смородины (из 4-х кг!!! ужас...) я сделала желе :) (ммммм..... пальчики оближешь :) - труд адский, но результат того стоит. Остались вот выжимки, хочу их с яблоками объединить и сварить.
anhengor From: anhengor Date: August 25th, 2008 04:34 am (UTC) (Link)
спасибо за ответ про псориаз, конечно, надо решать с врачами, просто врачи-то у нас, к сожалению, не все адекватные, вот и решила посоветоваться.
А у меня мама из Карелии, там тоже рыбный пирог - это культ! Вам всего доброго!
zhabba From: zhabba Date: August 25th, 2008 06:34 am (UTC) (Link)
я не понимаю, как это можно есть
но именно поэтому попробую
все самые прекрасные вещи начинались именно из "не понимаю!"
virgatit From: virgatit Date: August 25th, 2008 07:02 am (UTC) (Link)
А я в детстве кажде лето проводил у бабушки в Устюжне, ходили с двоюродным братом на рыбалку, а бабушка пекла пироги. Вот такие трогательные воспоминания твой рассказ о пирогах вызвал.
anzhani From: anzhani Date: August 25th, 2008 09:57 am (UTC) (Link)
Ах, как слюноотделительно!!! :))))
Мы в деревне тоже так рыбные пироги ели. Жаль, с духовкой проблема у меня большая, не могу ничего напчесь :( Но, зато, могу приехать на уже испеченное! ;)))
wasilisa From: wasilisa Date: August 25th, 2008 01:45 pm (UTC) (Link)
ловлю на слове! приезжай. еще полпирога осталось.
я его к тебе точно не повезу, бо мне сегодня прописали на три ближайших дня димедрол и постельный режим, так что приезжай.
anzhani From: anzhani Date: August 25th, 2008 06:31 pm (UTC) (Link)
Я бы с удовольствием, дорогая...
Только вот со временем снова... :( Только приползла домой, поползла на кухню, а еще бумажной работы - на всю ночь...

Буду ждать следующего твоего вдохновения! :)
emotion_lady From: emotion_lady Date: November 15th, 2008 06:07 pm (UTC) (Link)
Воот, как раз хотелось испечь рыбный пирог!
10 наследили | оставь след